व्रत में बनाएं कुरकुरा साबूदाना थालीपीठ, एयर फ्रायर में कम तेल वाली आसान रेसिपी
संक्षेप में
व्रत के दिनों में साबूदाना से खिचड़ी या वड़ा तो अक्सर बनाया जाता है, लेकिन अगर इस बार कुछ अलग और स्वादिष्ट खाने का मन है तो साबूदाना थालीपीठ जरूर ट्राई करें। साबूदाना, उबले आलू और भुनी मूंगफली से बना यह थालीपीठ पेट भरने वाला भी है और स्वाद में भी बढ़िया लगता है।
आमतौर पर थालीपीठ को तवे पर तेल में सेंका जाता है, लेकिन इसे एयर फ्रायर में बहुत कम तेल के साथ भी कुरकुरा बनाया जा सकता है। सही तरीके से मिश्रण तैयार किया जाए और एयर फ्रायर को पहले से गर्म कर लिया जाए, तो थालीपीठ की बाहरी परत अच्छी तरह क्रिस्पी बनती है।
सामग्री
थालीपीठ के लिए
- 1 कप साबूदाना
- 2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
- ½ कप भुनी हुई मूंगफली
- 1–2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1–2 बड़े चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, यदि आपके व्रत में इसकी अनुमति हो
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- ½ छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1–2 छोटा चम्मच तेल
- जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी
सर्व करने के लिए
- ½–1 कप ताजा दही
- थोड़ा सेंधा नमक
- भुना जीरा पाउडर, यदि व्रत में लेते हों
- बारीक कटा हरा धनिया
साबूदाना भिगोने का सही तरीका
थालीपीठ का स्वाद और टेक्सचर काफी हद तक साबूदाना भिगोने के तरीके पर निर्भर करता है। साबूदाने को अच्छी तरह धोकर एक बर्तन में डालें।
अब इसमें इतना पानी डालें कि साबूदाना बस हल्का-सा डूबे। बहुत ज्यादा पानी डालने से साबूदाना चिपचिपा हो सकता है।
इसे 4–6 घंटे या रातभर भिगोने के लिए रख दें। सुबह साबूदाने को छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें।
एक दाना उंगलियों के बीच दबाकर देखें। अगर वह आसानी से मैश हो जाए, तो साबूदाना तैयार है।
कुरकुरा थालीपीठ बनाने की सबसे जरूरी ट्रिक: साबूदाने में अतिरिक्त पानी बिल्कुल न रहने दें।
मूंगफली तैयार करें
भुनी हुई मूंगफली को हल्का दरदरा कूट लें। इसे बिल्कुल बारीक पाउडर न बनाएं।
मूंगफली के छोटे-छोटे टुकड़े थालीपीठ को हल्का क्रंच देते हैं और इसका स्वाद भी बढ़ाते हैं।
थालीपीठ का मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बर्तन में भीगा और अच्छी तरह छना हुआ साबूदाना लें।
इसमें उबले हुए आलू मैश करके डालें। अब इसमें दरदरी कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, जीरा, हरा धनिया, सेंधा नमक और नींबू का रस डालें।
सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि हाथ में दबाने पर आसानी से बंध जाए। अगर मिश्रण बहुत ढीला लगे तो थोड़ी और कुटी हुई मूंगफली मिला सकते हैं।
ध्यान रखें: जरूरत से ज्यादा पानी बिल्कुल न डालें। यही गलती थालीपीठ को कुरकुरा बनने से रोक सकती है।
एयर फ्रायर को पहले से गर्म करें
एयर फ्रायर को 180°C पर लगभग 3–5 मिनट प्रीहीट कर लें।
यह छोटा-सा स्टेप थालीपीठ को बाहर से जल्दी सेट करने और अच्छी क्रिस्पी सतह देने में मदद करता है।
थालीपीठ को आकार कैसे दें?
एयर फ्रायर की बास्केट के आकार के अनुसार थालीपीठ बनाएं।
बास्केट में सीधे बहुत मोटा मिश्रण न फैलाएं। एक पार्चमेंट पेपर या एयर-फ्रायर के लिए उपयुक्त लाइनर पर मिश्रण रखें और हाथों को हल्का गीला करके इसे पतला और समान मोटाई में फैलाएं।
बीच में हल्का-सा दबाकर रखें।
अगर थालीपीठ बहुत मोटा होगा तो अंदर से नरम रह सकता है और बाहर उतना कुरकुरा नहीं बनेगा।
कुरकुरेपन की खास ट्रिक
थालीपीठ को लगभग ½ सेंटीमीटर या उससे थोड़ा कम मोटा रखें। जितना समान और पतला फैलाएंगे, उतना ही अच्छा क्रिस्पी टेक्सचर मिलेगा।
एयर फ्रायर में थालीपीठ कैसे पकाएं?
थालीपीठ की सतह पर हल्का-सा तेल ब्रश कर दें। बहुत ज्यादा तेल लगाने की जरूरत नहीं है।
अब इसे पहले से गर्म एयर फ्रायर में रखें।
180°C पर लगभग 10–12 मिनट पकाएं।
इसके बाद थालीपीठ को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी थोड़ा तेल ब्रश करें।
फिर 180°C पर 6–8 मिनट और एयर फ्राई करें।
अगर आपको ज्यादा कुरकुरा थालीपीठ पसंद है तो अंत में 190°C पर 2–3 मिनट अतिरिक्त एयर फ्राई कर सकते हैं।
एयर फ्रायर के मॉडल और थालीपीठ की मोटाई के अनुसार समय थोड़ा आगे-पीछे हो सकता है, इसलिए आखिरी कुछ मिनटों में इसे देखते रहें।
थालीपीठ कुरकुरा बनाने की 5 आसान ट्रिक्स
1. साबूदाना ज्यादा पानी में न भिगोएं
साबूदाना सिर्फ उतने ही पानी में भिगोएं जितने की उसे जरूरत हो।
2. अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालें
भिगोने के बाद साबूदाने को कुछ मिनट छलनी में रहने दें।
3. मूंगफली दरदरी रखें
मूंगफली का क्रंच थालीपीठ को बेहतर टेक्सचर देता है।
4. थालीपीठ पतला फैलाएं
बहुत मोटी परत रखने से बाहर क्रिस्पी और अंदर कच्चा रहने की संभावना बढ़ जाती है।
5. एयर फ्रायर को प्रीहीट जरूर करें
पहले से गर्म एयर फ्रायर में रखने से बाहरी सतह जल्दी सेट होती है और बेहतर कुरकुरापन मिलता है।
दही के साथ कैसे सर्व करें?
गरम और कुरकुरे साबूदाना थालीपीठ को एयर फ्रायर से निकालकर 2–3 मिनट ठंडा होने दें। इससे इसकी बाहरी परत थोड़ी और सेट हो जाती है।
एक कटोरी में ताजा गाढ़ा दही लें। इसमें स्वादानुसार सेंधा नमक मिलाएं। चाहें तो ऊपर से थोड़ा भुना जीरा पाउडर और हरा धनिया डाल सकते हैं, बशर्ते ये आपके व्रत के नियमों में शामिल हों।
थालीपीठ को दही के साथ गरमागरम परोसें।
कुरकुरे थालीपीठ का एक टुकड़ा दही में डुबोकर खाने पर मूंगफली का क्रंच, साबूदाने की हल्की मिठास और ठंडे दही का स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
कितने लोगों के लिए?
यह मात्रा लगभग 2–3 लोगों के लिए पर्याप्त है।
तैयारी और पकाने का समय
- साबूदाना भिगोने का समय: 4–6 घंटे
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- एयर फ्रायर में पकाने का समय: लगभग 16–20 मिनट
- कुल सक्रिय समय: लगभग 30–35 मिनट
आखिर में
अगर व्रत में कुछ ऐसा खाने का मन हो जो रोज की साबूदाना खिचड़ी से थोड़ा अलग हो, तो यह एयर फ्रायर साबूदाना थालीपीठ अच्छा विकल्प है। इसमें आलू और मूंगफली से भरपूर स्वाद आता है और कम तेल में भी बाहर से अच्छा कुरकुरापन मिल जाता है।
इसे ताजा दही के साथ परोसें और गरमागरम खाने का मजा लें।
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